DORADA A LA SAL by BAR PANXO Catering

ORADA A LA SAL (4 persones)

INGREDIENTS

1’5kg d‘Orada (peix sencer, sense escates i sense esbudellar)
4kg sal gruixuda
aigua

PREPARACIÓ

Posar una bona capa de sal a la base d’una safata gran de fang, col·locar a sobre l’orada seca i cobrir- la totalment amb la resta de la sal. Tirar per sobre una mica d’aigua per aju- dar a formar una crosta de sal sobre del peix. Posar al forn (preescalfat a 180º) durant uns tres quarts d’hora. Treure del forn i trencar la crosta amb un instrument dur. Netejar el peix, i amanir amb una mica d’oli i llimona. 

DORADA A LA SAL (4 personas) 

INGREDIENTES

1’5kg de Dorada (pescado entero, sin escamas y sin destripar)
4kg sal gruesa
Agua

PREPARACIÓN

Poner una buena capa de sal en la base de una fuente grande de barro, colocar en- cima la dorada seca y cubrir totalmente con el resto de la sal. Echar por encima un poco de agua para ayudar a formar una costra de sal encima del pescado. Meter en el horno (precalentado a 180º) durante unos tres cuartos de hora. Sacar del horno y romper la costra con uninstrumentoduro. Limpiar el pescado, y aliñar con un poco de aceite y limón. 

SALT-ROAST GILTHEAD FISH (4 people)

INGREDIENTS

1’5kg gilthead fish (whole fish, scaly and without gutting)
4kg coarse salt
Water

PREPARATION

Put a good layer of salt at the base of a large clay tray, place the fish and completely cover it with the remaining salt. Pour over some water to help forming a crust of salt on the fish. Place in the oven (preheated to 180 degrees) for about 45 minutes. Remove from oven and break the crust with a hard instrument. Clean the fish, and season with a oil and lemon.